E Depois?

Após a fritura, é importante retirar o excesso de gordura com papel absorvente. Porém, deixar o alimento pingar sobre uma grade também é válido. Na hora de retirar os salgadinhos da fritura, deixe-o pingar em uma grade suspensa. Dessa forma, haverá ventilação e, com isso, a crocância também será perfeita.

Temperatura e quantidade

Para que o alimento cozinhe por completo e ganhe uma crosta crocante, a temperatura ideal é de 180 °C a 190 °C. Caso a temperatura esteja abaixo, isso pode deixar o alimento encharcado ou oleoso.

Se o óleo estiver frio, a fritura não fica crocante. Se estiver muito quente, acaba queimando o exterior antes do alimento ficar pronto por dentro. Como medida de precisão, use um termômetro culinário. Mas caso não tenha um, é só colocar a ponta de uma colher de pau no óleo. Se borbulhar em volta da colher, é sinal que está no ponto, ou até mesmo um palito de fósforo, assim que o fósforo acender estará com uma média de 200ºC.

A quantidade certa para fritar por imersão deve ser suficiente para cobrir o alimento. Mesmo seguindo a temperatura certa, ainda podem haver questões quanto ao ponto adequado. Se estiver em dúvida quanto ao tempo de preparo de um alimento, fique atento a sua coloração. O ponto certo é quando ele estiver dourado. Não é necessário escurecer muito, pois pode haver abertura ou o recheio sair, devido à alta temperatura ter atingido o centro do salgado.