Guia da fritura perfeita
Nosso produto para fritura tradicional tem um excelente custo benefício, mas é necessário ter algumas orientações no preparo, para que o resultado tenha qualidade.
Fritar não é difícil, mas boas dicas são necessárias.
A Fritura tem os seus segredos para atingir uma crosta crocante, sequinha e no ponto certo por dentro e por fora. Porém, também não é preciso ser um chefe specialista nos fritos e empanados para ter êxito nos preparos. Para te ajudar na tarefa, reunimos várias dicas aqui:
Tipos de óleo ou gordura
O primeiro passo para a boa fritura é que o óleo esteja limpo. Usar óleos vegetais é sempre melhor, pois eles têm um ponto de fumaça alto, que é a temperatura limite para degradação do ingrediente durante a fritura.
Se você quiser algo mais saboroso, pode-se usar também banha de porco, além da Gordura Vegetal, é claro. A gordura de Palma possui maior estabilidade, o que possibilita suportar maiores temperaturas e, assim, possui maior rendimento. Ela é destinada para frituras de imersão e rasas, o que garante maior crocância e menor absorção.Pode ser reutilizada mais vezes que as outras gorduras, e à salubridade, além de não possui gordura trans, o óleo de palma é rico em tocotrienóis e tocoferóis, tipos de vitamina E, benéfica à saúde e protege a pele do envelhecimento.
E Depois?
Após a fritura, é importante retirar o excesso de gordura com papel absorvente. Porém, deixar o alimento pingar sobre uma grade também é válido. Na hora de retirar os salgadinhos da fritura, deixe-o pingar em uma grade suspensa. Dessa forma, haverá ventilação e, com isso, a crocância também será perfeita.
Temperatura e quantidade
Para que o alimento cozinhe por completo e ganhe uma crosta crocante, a temperatura ideal é de 180 °C a 190 °C. Caso a temperatura esteja abaixo, isso pode deixar o alimento encharcado ou oleoso.
Se o óleo estiver frio, a fritura não fica crocante. Se estiver muito quente, acaba queimando o exterior antes do alimento ficar pronto por dentro. Como medida de precisão, use um termômetro culinário. Mas caso não tenha um, é só colocar a ponta de uma colher de pau no óleo. Se borbulhar em volta da colher, é sinal que está no ponto, ou até mesmo um palito de fósforo, assim que o fósforo acender estará com uma média de 200ºC.
A quantidade certa para fritar por imersão deve ser suficiente para cobrir o alimento. Mesmo seguindo a temperatura certa, ainda podem haver questões quanto ao ponto adequado. Se estiver em dúvida quanto ao tempo de preparo de um alimento, fique atento a sua coloração. O ponto certo é quando ele estiver dourado. Não é necessário escurecer muito, pois pode haver abertura ou o recheio sair, devido à alta temperatura ter atingido o centro do salgado.
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